我们每一天的生活都离不开不锈钢，举凡便当盒、随行杯和厨具等等，都有不锈钢的身影。但很多人却不知道，不锈钢有200系列、300系列和400系列之分，并不是每一种都适合作为餐具，数字越大也不代表质量越好。在选购不锈钢餐具时，该怎么挑选恰当的级别呢？不同编号的不锈钢又有什么差别？

不锈钢是由多种金属元素组成的合金，其中「铬」是最重要的灵魂人物，因为它会于表面形成一层氧化铬保护膜，达到防锈效果。至少要含有11%的「铬」，才称得上是正港的「不锈」钢，具有不容易生锈的特性。另一个主要角色是「镍」，它是抗腐蚀的最佳材质。

依「铬」、「镍」两大主角的比例不同，可将不锈钢分为200、300、400等系列。200系列不锈钢因含有较少贵桑桑的「镍」元素，所以价格较低廉，也相对容易生锈。300系列具有高含量的铬、镍，坚固耐用，是应用最广的级别。400系列的成分范围很广，较难概括而论。

304、316不锈钢为餐具首选

若要选择便当盒等餐具，304和316不锈钢是最适合的。304不锈钢在台湾俗称为「白铁」，具良好抗腐蚀性，用途最广，包括工业、家具装饰行业和食品医疗行业。316医疗级不锈钢，因为比304不锈钢多含有一种钼（Mo）元素，所以更耐腐蚀、更坚固，价格也更高，为用途第二广泛的不锈钢。适于肥料生産设备、照相、食品工业、沿海设施。

Tips 如何用磁铁分辨不锈钢?

316不锈钢完全没有磁性；304不锈钢则可能因为加工而有弱磁性，但不可能为强磁性。因此，若磁铁能吸住就是430，若感觉到微弱磁性就是304。

430不锈钢达食品级标准且价格较低

430不锈钢不含镍，价格较304和316不锈钢低，常用于厨房用具、洗碗机及洗衣机的内层。不过它的抗腐蚀性不如304、316不锈钢，长期使用较易生锈。430不锈钢拥有良好对于硝酸的抗蚀能力，在汽车饰件与相关零组件等领域上，该材料可谓应用得最多。分辨时可用磁铁去吸器具的底部，若吸得住就是430不锈钢，吸不住就可能是304或316不锈钢。



200系列较易生锈，但并无安全疑虑

有些传闻认为200系列都是工业用不锈钢，作为餐具会释放有毒物质，这是偏颇的观念。200系列的抗腐蚀性虽不及304及316，但也并非全部都有害。食品药物管理署官员表示，曾分别以200、300以及400系列的不锈钢容器进行溶出试验，200系的不锈钢材质溶出情形与其他两种并无差异因此200系列的不锈钢并不会因高温或不耐一般食品酸硷值而溶出有害物质。但201、202不锈钢因含锰成分高、镍含量极低，防锈效果差，因此很少作餐具用途，多为工业用，建议选购餐具时注意。

需要特别厘清的是，200系列的餐具并不会因为盛装食物而溶出过多的「锰」金属。依食药署 101 年针对不同材质不锈钢锰之溶出试验结果，若以 4%醋酸为溶媒(置于 60°C，30 分钟)、200 系列钢材锰溶出量最高为4.39 ppm(mg/kg)为例，喝一碗约200 g 汤品(以 200 系列不锈钢容器盛装)，仅摄取 0.88 mg锰，远低于日常生活食用一碗糙米饭(以 80g 糙米计算)所摄取之锰(3.77 mg)。虽然网络上有许多关于200系列不锈钢的负面传闻，但目前尚无科学证明它对人体有害，民众不必太过担心。

204Cu不锈钢性能不输304不锈钢

AISI 204Cu不锈钢在200系列中性能最强，适合作为便当盒等餐具。它的性能与304不锈钢十分接近，价格却较为便宜，性价比颇高。坚固的204Cu不锈钢比304及430更不易产生刮伤及磨损，是304不锈钢的最佳替代品，也是优于430不锈钢的材质。204Cu不锈钢在台湾较少见，不过美国很多品牌会使用它制造便当盒等餐具。